临近春节，武平猪胆肝产销进入一年中最繁忙的时节。无论是家庭自备还是馈赠亲友，它都是年货清单上当仁不让的“重头戏”。一片猪胆肝，可蒸可炒，是年夜饭桌上佐酒下饭的佳品，更是游子行囊里必不可少的“家乡味”。

与许多食品加工不同，武平猪胆肝的制作严格遵循自然节律。“每年只有立冬到大寒这期间，干燥的北风起来了，才是制作的时候。这是老祖宗传下来的规矩，急不得，也乱不得。”武平猪胆肝制作技艺县级传承人谢松青一边翻动着缸中食材，一边向记者解释。

在谢松青的作坊里，记者见证了这道非遗美食诞生的严谨过程。首先，必须精选本地特有的“糯米猪肝”并确保猪胆完好，胆汁是赋予其灵魂风味的关键。随后，整副猪肝需浸入米白酒，并加入八角、茴香、肉桂等十余种天然香料配制的秘方。接下来的四五天里，每天需人工翻缸两次，让风味充分渗透融合。最后，经过反复的整形、晾晒与北风自然风干，方能得到那片片紫褐油亮、甘香独特的成品。

“这不仅是手艺，更是与天地协作。”谢松青表示，他正将这套古法悉心传授给徒弟谢红英、谢嘉兴等人，并经常在参与地方文化活动时进行展示，让传统技艺代代相传。

据《武平县志》记载，武平猪胆肝的制作技艺在明朝嘉靖年间（1522-1566）已明确存在。它最初源于客家先民储存食物、应对生活的智慧，而其“先微苦、后回甘”的独特味觉体验，历经岁月沉淀，逐渐与客家人“肝胆相照、苦尽甘来”的处世哲学和精神象征相融合，超越了单纯的食材，成为宴客与馈赠中承载情谊的文化载体。

自1956年起，武平猪胆肝实现了标准化生产，品质与规模得到提升，曾荣获福建省首届名特优菜点奖等荣誉，产品远销海内外各地，成为无数闽西游子思念故乡的味觉名片。2022年武平猪胆肝制作技艺被福建省人民政府列入省级第七批非物质文化遗产代表性项目名录。

编辑：陈荣香

审核：林向荣

终审：钟晓芳