春节临近，武平县处处弥漫着客家米酒的醇香。一杯金黄透亮的米酒，不仅是味觉的享受，更承载着客家人深厚的乡愁记忆。作为当地延续数百年的迎新习俗，酿制米酒已成为客家人迎接农历新年不可或缺的情感纽带。

走进象洞镇福建省泓秋禾酒业有限公司，只见现代化蒸煮、消毒、封装等设备一应俱全。储藏室里，一瓮瓮整齐摆放大小不一的客家米酒，在低温恒温环境中糖化发酵。生产车间内，工人们正忙碌地制作客家黄酒和甜米酒。

企业负责人练冬梅介绍，“我们的酒用天然的山泉水酿造，加上我们祖传的客家传统酿造工艺和秘制的酒曲，所以酿造出来的酒醇厚甘甜。”

客家米酒的酿造工序十分讲究。上等糯米需先用山泉水浸泡4个小时，再经过淘洗沥干，上蒸粮床进行蒸饭，需确保米粒受热均匀、膨胀发亮、松散柔软，蒸好后便可撒入酒曲进行搅拌并装入大缸中，用棉被盖严等待发酵。三到五天后，将山泉水倒入酒中，进行二次发酵。十五日左右即可开缸压榨、装坛、煮酒、陈酿。

“在客家米酒的酿造过程中，我们将传统工艺与现代技术进行了结合。传统工艺确保米酒独特的风味和品质，现代技术则从生产效率、质量方面提供有力支持，使客家米酒在保留原有醇厚口感的基础上，香气更加浓郁悠长，同时产量也得到了显著提升。”练冬梅介绍道。

在客家地区，一碗醇香的客家米酒总是让八方来客流连忘返。春节期间，亲朋围坐、举杯共饮，在米酒香中回味过往、展望新年，成为武平特有的春节风景。

编辑：陈荣香

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