年关将至，年味渐浓。在武平县东留镇黄坊村，清脆有力的木槌敲打声此起彼伏，这是市级非物质文化遗产——捶鱼的制作现场。每逢岁末，村民们便早早开始制作这道承载着乡愁与传统的美食，让浓浓的年味在槌声中悄然散播。

捶鱼的制作工艺颇为复杂，需经历选鱼、切片、裹粉、捶打、炸制等多道工序，每一步都考验着制作者的耐心与技艺。

制作伊始，需精选鲜活草鱼，只取肉质最厚实鲜嫩的中段，均匀切片备用。随后是关键一步——裹粉，将切好的鱼片均匀裹上蕉芋粉或优质淀粉，这不仅能锁住鱼肉的水分和鲜味，还能增强鱼片的韧性，使其在捶打过程中不易碎裂。随后，用小木槌对着裹好粉的鱼片反复捶打，捶打的力度要均匀适中，既要将鱼肉捶散捶透，又不能破坏其纤维结构。经过一番细致而专注的捶打，鱼片最终延展成薄如蝉翼、形似蝴蝶的鱼饼。

炸制环节同样讲究，油温需恰到好处，过高易焦，过低则吸油。待鱼饼炸至通体金黄、表面微鼓时捞出控油。刚出锅的捶鱼散发着浓郁酥香，折一块放入口中，满口酥脆，“咔嚓”声伴随着丰富口感，让人回味无穷。

“捶鱼是我们市级的非遗传统名菜，也是东留人过年家家户户必备的一道菜。”捶鱼制作人黄冬萍介绍，“临近过年，来订捶鱼的人也是特别多。我们的捶鱼主要是有两款：一种是传统吃法煮汤的；还有一种是现吃的，非常受大家的欢迎。吃到捶鱼，浓浓的年味也就扑面而来。”

一道捶鱼，不仅是一份舌尖上的年味，更是一份代代相传的文化记忆。木槌起落间，捶出的是鲜香滋味，更是大家对新春的期盼与对传统的坚守，让这份独特的年味在岁月流转中愈发醇厚绵长。

编辑：陈荣香

审核：林向荣

终审：钟晓芳