腊月已至，年味渐浓。在武平县万安镇捷文村村民谢万生家的厨房里，火光映暖墙壁，鲜香穿堂而出，一道承载着武平人团圆记忆的传统美食——荷包兔，正在精心烹制。

“这道菜最重要的是要现宰、现剖、现淋，把兔肉的鲜嫩牢牢锁住，才能保留原汁原味。”谢万生介绍，制作荷包兔全程紧扣“鲜”字，每一步都隐藏着老手艺的讲究。

将洗净沥干的整兔下锅焯煮，大火煮沸后转小火慢炖约15分钟，待筷子能轻松戳入且无血水渗出时捞出切块。

紧接着，锅中倒入花生油与猪油的混合油，油温升起后下入大蒜爆炒，待香气升腾时灼浇在兔肉上。随后注入原炖兔汤，加盐、味精调味煮沸，舀起滚烫汤汁反复淋浇兔肉，让每块肉都吸足鲜醇滋味。

最后一道点睛之笔，切细的荷包叶（当地称薄荷）入锅稍煮，用带着清凉气息的汤料完成最后淋浇。顿时，整道菜鲜香四溢，引人垂涎。

“这道菜源自家中长辈传下来的老手艺，把武平人从小吃到大的家乡味道延续下来。我在传统做法的基础上加入了薄荷叶，让兔肉多了一丝清凉回甘的香气，既能消食健胃，又能提神醒脑。”谢万生一边忙碌一边说道，“一到过年，我们招待亲朋好友，桌上要是少了这道菜，总让人觉得‘年味’不够足。”

如今，这道承载着老手艺与家乡记忆的美食，已成为武平饮食文化的瑰宝。它不仅是一道菜肴，更是连接游子与故土的味觉纽带。

编辑：陈荣香

审核：林向荣

终审：钟晓芳