炸饺，作为武平的特色小吃，以其独特的口感和制作工艺成为许多人的“心头好”，是新春佳节不可或缺的美食。

近日，记者来到岩前镇曾丽华的小摊边，她正开始准备炸饺的糖馅，只见她将炒制好的花生碎、芝麻及白糖混合在一起，空气中满是糖馅带来的甜香。而另一边准备好的淡黄色饺皮也颇为不同。

曾丽华介绍说，炸饺材料主要是蛋、糖、面粉、花生、芝麻，但放多少料，如何保持松化却很有讲究吗，酥脆与否，饺皮是关键。“这种饺皮里面是有加油和鸡蛋的，跟平常包饺子的饺皮是不一样的，有加鸡蛋和油它炸起来会比较蓬松、比较酥脆，比较好吃。”

一张饺皮一勺馅，捏好码齐，中火炸制约30分钟即可出锅食用。在热油的炸制下，炸饺变成好看的金黄色，每一口咬下去，都能感受到花生和芝麻的浓郁香气，以及饺皮的酥脆质感，让人回味无穷。

炸饺也称油角，传说是由中原南迁的客家人将北方水饺的工艺带了过来，渐渐演变成了现在的炸饺。以往春节，客家人家家户户都会做炸饺，为求来年的日子也像那只油锅一样油润、富足。

编辑：陈荣香

审核：林向荣

终审：钟晓芳