中堡粉干在武平颇负盛名，是当地大街小巷最常见的美食之一。中堡粉干具有久煮不糊、久炒不碎的特点，烹炒米粉时加入适量的肉丝、鸡蛋、豆芽或蔬菜再搭配一些葱，米粉更加柔滑味美，是爱嗦粉人士舌尖的烟火滋味。

近日，记者走进中堡镇大坪村富扬米粉加工作坊，只见作坊负责人兰富扬正熟练地将压干的粉团放进机器，片刻功夫，成型的粉干就如丝般“流淌”而出，他的爱人则配合将粉干剪断对折定型。

兰富扬是村里有名的粉干“匠人”，从事粉干生产已有40余年。每逢晴天，天还未亮，大坪村最先“醒来”的就是他的粉干作坊。

兰富扬说，“做粉干是体力活，天气好的时候，我们要从早上4点多就起来，做到晚上8点左右才有结束。天气不好的话就不做，米粉要靠那太阳晒出来才比较好吃、好保存。”

中堡粉干制作原料简单，只有大米和水。但制作工序却很复杂，要经过选米、淘洗、浸泡、磨粉、制团、初压、蒸料、压丝、疏理、干燥、成品等纯手工工艺精制而成，制作过程零添加。在如今讲究规模经营、流水制作的今天，兰富扬依然坚持手工制作，自然晾晒风干，以确保米粉的质量。

兰富扬介绍，“制作中堡粉干对米的要求比较高，要选用比较硬性的早籼米才好，做出来的米粉才有韧性。粉干做出以后都要蒸熟，如果蒸不熟，就会坏掉，容易生虫不好保管。”

中堡粉干质地柔韧、富有弹性，无论炒、煮、拌，都同样美味，加上价格实惠，深受当地人及外来游客的喜爱。

“大坪村粉干制作到现在已经有100多年的历史了，目前主要是以传统手工制作为主，产量相对较低。后续，我们将发动更多有意愿的村民传承这项手工技艺，同时加强品牌建设，提升中堡粉干的知名度，带动村民增收致富。”中堡镇大坪村支部书记刘扬兰表示。

编辑：陈荣香

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终审：钟晓芳