炒米糖是富有特色的客家小吃。在武平县象洞镇，几乎家家户户都会制作炒米糖，至今已有两百多年的历史。每逢亲友来家里拜年，便会取出一碟炒米糖待客。大伙围坐在一起，品着香甜酥脆的炒米糖，满满的年味。

春节临近，记者来到象洞镇光彩村村民谢达桓家中。谢达桓可以说是制作炒米糖的老师傅了。只见他正在用竹筒快速反复地压实刚炒好的米糖，随着滚筒的来回滚动，松散的炒米混着熬好的糖浆瞬间就变得方正了。

所谓的炒米糖，就是由炒米与糖组成，再根据主人家喜好加上其它辅料。谢师傅家的炒米糖选了芝麻、花生、陈皮作为辅料。炸过的芝麻和花生与炒米混在一起，将普通的炒米变得更加香甜诱人，再添上陈皮则更是锦上添花，谢师傅说陈皮正是让炒米糖吃起来甜而不腻的秘诀。

据谢师傅介绍，炒米糖共有选材、泡米、蒸米、晒米、爆米花、熬糖、炒米、定型、切块九道工序，其中熬糖和炒米最为关键，糖熬得好坏决定了炒米糖的成功与否，糖水熬出密集的小泡，直到拎起成柱状就是熬成了，熬得不到位就影响炒米糖的黏性，自然也就成不了形了。而炒米则讲究个快字，速度太慢糖就老了，馅料裹不均匀会影响炒米糖的口感。

最后把炒好的米糖放入磨具内，用竹筒快速反复地压实，然后放凉，定型了之后切成小块，用密封袋或草纸包起，放两三个月都不会变味。

小小一块方糖，承载许多人儿时的记忆。松香脆酥的炒米糖承载的更多是浓浓的年味和甜蜜的回忆。

编辑：陈荣香

审核：林向荣

终审：钟晓芳