腊月年关近，寻味至乡间。1月26日，走进武平县东留镇桂坑村的炒米糖制作点，香甜的气息裹着烟火气扑面而来，老手艺人何红连正忙着制作这道承载着乡愁的传统年味美食——炒米糖。

何红连如数家珍地介绍，“我们一直坚持做原汁原味的传统口味，就是想把小时候过年的味道留下来。这门手艺全靠纯手工，从选料到制作都按老方法来。”

何红连说，米的品质更是决定口感的关键。精选优质糯米，经开水浸泡、抹油蒸熟,碾散晾晒五六天，最后入锅油炸，便能蜕变成金黄酥脆的炒米。花生需提前油炸，擀碎后筛去花生皮，芝麻则要提前炒香备用。

而熬制糖浆则是炒米糖香甜风味的核心。按比例放入麦芽糖、白砂糖和清水，开小火慢熬，并不停搅动以防糊锅。待糖浆熬至起大泡、能拉丝起球的状态，迅速倒入炒米、芝麻和花生，并快速翻炒，让每一粒炒米都均匀裹满糖浆。随即盛入特制木框，用擀面杖压实擀平，冷却定型后切块，金黄酥脆的手工炒米糖就新鲜出炉了。

“每到过年，很多外出打工还有外地的人，一回来就会专门来买。有些人还会提前预定，生怕来晚了买不到。他们说一吃到炒米糖就觉得回到家了，有了过年的味道。”顾客的认可，让何红连觉得所有的坚守都分外值得。

一块小小的炒米糖，承载的不仅是舌尖的甜脆，更是绵长的乡情与团圆的慰藉。

编辑：陈荣香

审核：林向荣

终审：钟晓芳